Steckbrief · Schnittkäse
Saint-Nectaire
Aussprache: [sän-nek-TÄR]
Auch: Saint-Nectaire AOP, Saint-Nectaire fermier, Saint-Nectaire laitier
Kurzfazit
Saint-Nectaire ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch aus der Auvergne mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat eine graue bis rosa-gelbliche Naturrinde und einen geschmeidigen, cremigen Teig. Saint-Nectaire schmeckt mild, nussig und leicht erdig mit Noten von Pilzen und Keller. Es gibt ihn als Hofkäse aus Rohmilch (fermier) und als Molkereikäse (laitier).
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Auvergne (Monts-Dore)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Natürliche, graue bis rosa-gelbliche Rinde mit Schimmelflora
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 4 Wochen, oft 6 bis 8 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- nussig
- pilzig
- erdig
- cremig
Schwangerschaft: Saint-Nectaire fermier wird aus Rohmilch hergestellt. In der Schwangerschaft sollte er nur durcherhitzt gegessen werden, die Molkereivariante aus pasteurisierter Milch ohne Rinde gilt als vertretbar.
Geschmack und Textur
Saint-Nectaire hat einen weichen, geschmeidigen und cremigen Teig, der auf der Zunge zergeht. Die Rinde ist trocken und mit grauen, weißen, gelben und rosa Schimmelkulturen bewachsen.
Der Geschmack ist mild, nussig und leicht säuerlich, mit Aromen von Pilzen, Heu und feuchtem Keller. Die Hofkäse aus Rohmilch sind meist aromatischer als die Molkereikäse.
Farbe: Teig cremegelb, Rinde grau bis rosa-gelblich
Herkunft und Geschichte
Saint-Nectaire ist nach dem gleichnamigen Ort in den Monts-Dore in der Auvergne benannt. Bekannt wurde er der Überlieferung nach im 17. Jahrhundert, als er am Hof Ludwigs XIV. serviert worden sein soll.
Seit 1955 ist Saint-Nectaire als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Ein großer Teil wird bis heute auf Bauernhöfen aus Rohmilch hergestellt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, in Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Traditionell reift der Käse auf Matten aus Roggenstroh in kühlen, feuchten Kellern.
Während der Reifung von mindestens vier Wochen wird er regelmäßig gewendet und mit Salzwasser abgerieben. Dabei bildet sich die typische Naturrinde.
Verwendung
- Käseplatte
- Überbacken
- Kartoffelgerichte
- Auvergne
Saint-Nectaire ist ein klassischer Käse für die Käseplatte und wird mit Bauernbrot und Walnüssen gegessen. Er schmilzt gut und gleichmäßig.
In der Auvergne wird er für Kartoffelgerichte und überbackene Speisen verwendet. Auch auf Tartes und in Sandwiches passt er gut.
Saint-Nectaire ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Saint-Nectaire eine Stunde vor dem Servieren temperieren, dann entfaltet er seine nussigen Aromen.
Weinbegleitung
Rotwein aus der Auvergne (Gamay)
Die regionale Kombination, leicht und fruchtig.
Beaujolais
Fruchtiger Rotwein, der den Käse nicht überdeckt.
Passt dazu
- Bauernbrot
- Walnüsse
- Kartoffeln
- Pilze
- Äpfel
- Trauben
- Speck
- Roggenbrot
Nährwerte
| Energie | 339 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24,4 g |
| Fett | 26,9 g |
| Kohlenhydrate | 0,2 g |
| Salz | 0,8 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Saint-Nectaire fermier und laitier?
Fermier ist ein Hofkäse aus Rohmilch, laitier wird in Molkereien meist aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Kennzeichnung erfolgt über eine ovale (fermier) oder eckige (laitier) Kaseinmarke.
Wie schmeckt Saint-Nectaire?
Mild, nussig und leicht erdig mit Pilz- und Kelleraromen.
Kann man die Rinde von Saint-Nectaire essen?
Sie ist essbar, wird wegen ihres erdigen Geschmacks aber oft abgeschnitten.
Woher kommt Saint-Nectaire?
Aus den Monts-Dore in der Auvergne, benannt nach dem Ort Saint-Nectaire.
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