Steckbrief · Schnittkäse
Tetilla
Aussprache: [te-TI-lja]
Auch: Queso Tetilla
Kurzfazit
Tetilla ist ein milder Käse aus Kuhmilch aus Galicien im Nordwesten Spaniens mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP). Typisch ist seine kegel- oder brustähnliche Form, auf die auch der Name anspielt. Der Teig ist weich, cremig und buttrig, der Geschmack mild, milchig und leicht säuerlich.
Käse-Pass
- Herkunft
- Spanien, Galicien
- Schutzstatus
- DOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Dünne, glatte, strohgelbe Rinde, essbar
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- mindestens 1 Woche, meist 2 bis 4 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- buttrig
- milchig
- leicht säuerlich
Schwangerschaft: Tetilla kann aus Rohmilch oder pasteurisierter Milch hergestellt sein. In der Schwangerschaft nur Tetilla aus pasteurisierter Milch ohne Rinde essen oder den Käse durcherhitzen.
Geschmack und Textur
Tetilla hat einen weichen, geschmeidigen und cremigen Teig mit nur wenigen kleinen Löchern. Er lässt sich leicht schneiden und schmilzt fast auf der Zunge.
Der Geschmack ist mild, milchig, buttrig und leicht säuerlich, ohne kräftige Würze. Tetilla ist damit einer der mildesten spanischen Käse und auch bei Kindern beliebt.
Farbe: Teig cremeweiß bis hellgelb, Rinde strohgelb
Herkunft und Geschichte
Tetilla ist einer der typischen Käse Galiciens, einer grünen, regenreichen Region im Nordwesten Spaniens mit vielen Milchbetrieben. Der Name bedeutet auf Spanisch "kleine Brust" und bezieht sich auf die charakteristische Form, die der Käse in der traditionellen Form erhält.
Als Queso Tetilla ist der Käse in der EU als geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) eingetragen. Er wird aus der Milch von Kühen der Rassen Rubia Gallega, Friesian und Pardo Alpina aus Galicien hergestellt.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, abgetropft und in die typischen kegelförmigen Formen gefüllt. Anschließend wird der Käse gesalzen.
Tetilla reift nur kurz, meist zwei bis vier Wochen, und bleibt dadurch mild und cremig.
Verwendung
- Käseplatte
- Tapas
- Dessert
- Brot
- Überbacken
Tetilla wird in Spanien gern als Dessertkäse gegessen, klassisch mit Quittenbrot (Membrillo) oder Honig. Auf einer Käseplatte bildet er den milden Einstieg vor kräftigeren Sorten wie Manchego oder Cabrales.
Er eignet sich auch fürs Brot, für Sandwiches und zum Überbacken, da er gleichmäßig und cremig schmilzt.
Tetilla ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier im Gemüsefach bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Zimmerwarm wird Tetilla besonders cremig. Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Weinbegleitung
Albariño
Frischer galicischer Weißwein, die regionale Kombination.
Godello
Weißwein aus Galicien mit etwas mehr Körper.
Mencía
Leichter galicischer Rotwein für Rotweintrinker.
Passt dazu
- Quittenbrot
- Honig
- Walnüsse
- Äpfel
- Birnen
- Brot
- Trauben
- Albariño
Nährwerte
| Energie | 330 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Fett | 27 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,3 g |
Häufige Fragen
Was bedeutet Tetilla?
Tetilla bedeutet auf Spanisch "kleine Brust" und bezieht sich auf die typische Form des Käses.
Wie schmeckt Tetilla?
Mild, cremig, buttrig und leicht säuerlich. Er gehört zu den mildesten spanischen Käsen.
Woher kommt Tetilla?
Aus Galicien im Nordwesten Spaniens. Er ist dort als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen.
Was isst man zu Tetilla?
Klassisch Quittenbrot oder Honig als Dessert, dazu ein galicischer Weißwein wie Albariño.
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