Steckbrief · Schnittkäse
Weißlacker
Aussprache: [WEISS-la-cker]
Auch: Bierkäse, Allgäuer Weißlacker
Kurzfazit
Weißlacker ist ein kräftiger Käse aus dem Allgäu aus Kuhmilch. Seinen Namen hat er von der glänzend weißen, lackartig wirkenden Schmiere-Rinde. Weißlacker ist salzig, würzig und pikant, mit deutlichem Geruch, und wird in Bayern traditionell als Bierkäse zur Brotzeit gegessen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Allgäu (Bayern)
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Pasteurisiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Glänzend weiße, lackartige Schmiere-Rinde
- Fett i. Tr.
- meist 40 bis 50 %
- Reifezeit
- mehrere Monate
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- salzig
- würzig
- pikant
- kräftig
Schwangerschaft: Bei Weißlacker sollte in der Schwangerschaft die Rinde entfernt werden. Aus pasteurisierter Milch und ohne Rinde gilt er als vertretbar.
Geschmack und Textur
Weißlacker ist ein halbfester Schnittkäse mit weißlichem bis hellgelbem, geschmeidigem Teig. Er wird meist in würfelförmigen Stücken angeboten. Die Oberfläche ist weiß, leicht feucht und glänzend.
Der Geschmack ist salzig, würzig und pikant, mit einer leicht scharfen Note. Der Geruch ist kräftig.
Farbe: Teig weißlich bis hellgelb, Rinde glänzend weiß
Herkunft und Geschichte
Weißlacker stammt aus dem Allgäu. Er wurde im 19. Jahrhundert entwickelt, der Überlieferung nach von dem Käser Josef Kramer im Oberallgäu.
Der Name beschreibt die weiße, glänzende Oberfläche, die wie lackiert aussieht. Weil er vor allem zu Bier gegessen wird, ist er auch als Bierkäse bekannt.
Herstellung
Pasteurisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch geschnitten, in Formen gefüllt und anschließend gesalzen. Der Käse reift mehrere Monate bei hoher Luftfeuchtigkeit.
Während der Reifung bildet sich die feuchte, weiße Schmiere auf der Oberfläche, die der Rinde ihr lackartiges Aussehen gibt.
Verwendung
- Brotzeit
- Bier
- Brezel
- Brot
- Bayerische Küche
Weißlacker wird in Bayern vor allem zur Brotzeit gegessen, in dünne Scheiben geschnitten auf Bauernbrot oder zu Brezeln, oft mit Zwiebelringen. Dazu wird traditionell Bier getrunken, daher der Name Bierkäse.
Durch seinen kräftigen Geschmack reicht eine kleine Menge. Er kann auch zum Würzen von Kässpatzen oder Aufläufen verwendet werden.
Weißlacker ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 1 bis 2 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Weißlacker in einer gut schließenden Dose lagern, damit der Geruch nicht auf andere Lebensmittel übergeht.
Weinbegleitung
Helles oder Weißbier
Die klassische Kombination, daher der Name Bierkäse.
Kräftiger Silvaner
Für Weintrinker zur Brotzeit.
Passt dazu
- Brezel
- Bauernbrot
- Zwiebeln
- Radi
- Butter
- Kümmel
- Essiggurken
- Bier
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Weißlacker?
Ein kräftiger, salziger Käse aus dem Allgäu mit glänzend weißer, lackartiger Rinde.
Warum heißt Weißlacker auch Bierkäse?
Weil er in Bayern traditionell zur Brotzeit mit Bier gegessen wird.
Wie schmeckt Weißlacker?
Salzig, würzig und pikant mit leicht scharfer Note und kräftigem Geruch.
Kann man die Rinde von Weißlacker essen?
Ja, die Schmiere-Rinde ist essbar, schmeckt aber besonders kräftig.
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