Steckbrief
Obatzda
Aussprache: [O-batz-da]
Auch: Obazda, Obatzter, Bayerischer Obazda, Gerupfter
Kurzfazit
Obatzda ist eine bayerische Käsezubereitung aus reifem Weichkäse wie Camembert, Butter, Zwiebeln, Paprikapulver und Gewürzen. Er ist cremig, würzig und leicht pikant und gehört in Bayern zur klassischen Brotzeit im Biergarten, mit Brezeln, Radieschen und Bier. Als "Bayerischer Obazda" ist er geografisch geschützt.
Käse-Pass
- Herkunft
- Deutschland, Bayern
- Schutzstatus
- g.g.A.
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- folgt
- Rinde
- Keine Rinde, cremige Masse
- Fett i. Tr.
- je nach Käse und Butteranteil unterschiedlich
- Reifezeit
- wird frisch zubereitet, der verwendete Weichkäse ist gereift
- Laktose
- Variiert
- Lab / vegetarisch
- Variiert
- würzig
- cremig
- pikant
- zwiebelig
Schwangerschaft: Obatzda wird aus Weichkäse mit Edelschimmel und meist mit rohen Zwiebeln zubereitet und nicht erhitzt. In der Schwangerschaft sollte er deshalb gemieden werden.
Geschmack und Textur
Obatzda ist eine cremige, streichfähige Masse, je nach Zubereitung glatt oder mit kleinen Käsestückchen. Durch Paprikapulver hat er eine typische orange bis rötliche Farbe.
Der Geschmack ist würzig, buttrig und leicht pikant, mit der Note des gereiften Weichkäses, frischer Zwiebel und Paprika. Je reifer der verwendete Käse, desto kräftiger wird der Obatzda.
Farbe: Orange bis rötlich-gelb
Herkunft und Geschichte
Obatzda stammt aus Bayern und wurde der Überlieferung nach als Möglichkeit erfunden, überreifen Weichkäse zu verwerten. Der Name kommt vom bairischen "batzen" beziehungsweise "obatzt", was so viel wie vermengt oder angemacht bedeutet.
Seit 2015 ist "Bayerischer Obazda" in der EU als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) eingetragen. Die geschützte Variante muss in Bayern hergestellt werden und bestimmte Zutaten enthalten.
Herstellung
Für Obatzda wird reifer Weichkäse, vor allem Camembert oder Brie, mit weicher Butter vermengt. Dazu kommen fein gehackte Zwiebeln, edelsüßes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und je nach Region Kümmel, Frischkäse oder ein Schuss Bier.
Die Zutaten werden zu einer cremigen Masse verrührt. Gekaufter Obatzda wird in Molkereien nach festen Rezepturen hergestellt.
Verwendung
- Brotzeit
- Biergarten
- Brezel
- Brotaufstrich
- Bayerische Küche
Obatzda ist ein fester Bestandteil der bayerischen Brotzeit und wird in fast jedem Biergarten angeboten. Man isst ihn mit Brezeln, Bauernbrot oder Radieschen, oft garniert mit Zwiebelringen und Schnittlauch.
Er eignet sich auch als würziger Dip, als Aufstrich für Brotzeitbretter und als Teil einer bayerischen Brotzeitplatte mit Wurst, Radi und Essiggurken.
Obatzda ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verschlossen bei 4 bis 8 °C.
- Angebrochen haltbar
- Frisch zubereitet etwa 2 bis 3 Tage, gekaufter laut Mindesthaltbarkeitsdatum.
Einfrieren
Tipp: Obatzda etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist er cremiger und aromatischer.
Weinbegleitung
Helles oder Weißbier
Die klassische Biergarten-Kombination.
Frankenwein (Silvaner)
Für Weintrinker, frisch und mineralisch.
Passt dazu
- Brezel
- Radieschen
- Radi
- Zwiebeln
- Schnittlauch
- Bauernbrot
- Bier
- Essiggurken
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist Obatzda?
Eine bayerische Käsezubereitung aus reifem Camembert oder Brie, Butter, Zwiebeln, Paprikapulver und Gewürzen.
Was bedeutet Obatzda?
Der Name kommt aus dem Bairischen und bedeutet so viel wie "vermengt" oder "angemacht".
Wie schreibt man Obatzda richtig?
Es gibt mehrere Schreibweisen, darunter Obatzda, Obazda und Obatzter. Die geschützte Bezeichnung lautet "Bayerischer Obazda".
Was isst man zu Obatzda?
Klassisch Brezeln, Bauernbrot, Radieschen und Zwiebelringe, dazu ein Bier.
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