Steckbrief · Schnittkäse
Vacherin Fribourgeois
Aussprache: [vasch-RÄ fri-bur-SCHWA]
Auch: Vacherin Fribourgeois AOP, Freiburger Vacherin
Kurzfazit
Vacherin Fribourgeois ist ein halbharter Kuhmilchkäse aus dem Kanton Freiburg in der Schweiz mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er ist cremig, schmilzt sehr gut und schmeckt mild bis würzig. Bekannt ist er als Bestandteil der Fondue moitié-moitié, halb Gruyère, halb Vacherin.
Käse-Pass
- Herkunft
- Schweiz, Kanton Freiburg und angrenzende Gebiete
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Gebürstete, braune bis rötliche Naturrinde mit Rotschmiere, nicht zum Verzehr bestimmt
- Fett i. Tr.
- mindestens 45 %
- Reifezeit
- 9 bis 24 Wochen
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- cremig
- mild
- fruchtig
- würzig
- leicht säuerlich
Schwangerschaft: Vacherin Fribourgeois wird überwiegend aus thermisierter Milch hergestellt, ein kleiner Teil aus Rohmilch. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Vacherin Fribourgeois ist halbhart, geschmeidig und sehr cremig, mit wenigen kleinen Löchern. Beim Erwärmen schmilzt er besonders weich und gleichmäßig, was ihn für Fondue so geschätzt macht.
Der Geschmack reicht von mild und leicht säuerlich beim jungen Classique bis würzig und kräftig beim länger gereiften Extra. Typisch sind fruchtige, leicht harzige Noten, die auch von der Reifung auf Fichtenbrettern stammen.
Farbe: Elfenbein bis hellgelb
Herkunft und Geschichte
Der Begriff Vacherin ist seit dem 15. Jahrhundert belegt und wird von "vacher", dem Kuhhirten, abgeleitet. Im Kanton Freiburg wird der Käse seit Jahrhunderten hergestellt und wurde früher auch wichtigen Gästen des Kantons serviert.
Seit 2005 hat Vacherin Fribourgeois eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP). Er ist nicht zu verwechseln mit dem Vacherin Mont-d'Or, einem weichen Saisonkäse aus dem Jura, der in einer Spanschachtel verkauft wird.
Herstellung
Rohe oder thermisierte Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt. Der Bruch wird auf Haselnussgröße zerkleinert, in Formen gefüllt und gepresst. Die Laibe wiegen 6 bis 10 Kilogramm.
Nach einem Salzbad reift der Käse 9 bis 24 Wochen in feuchten Kellern auf Fichtenbrettern und wird regelmäßig mit Salzwasser gepflegt. Es gibt ihn unter anderem als Classique, Extra und als Alpkäse.
Verwendung
- Fondue
- Überbacken
- Käseplatte
- Raclette
Vacherin Fribourgeois ist ein klassischer Fonduekäse. In der Fondue moitié-moitié wird er zu gleichen Teilen mit Gruyère gemischt. Für die Freiburger Fondue wird er allein bei niedriger Temperatur geschmolzen, dabei werden oft Kartoffeln statt Brot eingetunkt.
Er eignet sich außerdem zum Überbacken, für Käsetoasts und als milder Käse auf der Käseplatte.
Vacherin Fribourgeois ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier oder Butterbrotpapier im Gemüsefach.
- Angebrochen haltbar
- Am Stück etwa zwei bis drei Wochen.
Einfrieren
Tipp: Gerieben oder gewürfelt lässt er sich für Fondue einfrieren. Auf der Käseplatte schmeckt er frisch besser.
Weinbegleitung
Chasselas
Der klassische Schweizer Weißwein zu Fondue, frisch und mineralisch.
Pinot Noir aus der Schweiz
Leichter Rotwein, passend zum gereiften Vacherin auf der Käseplatte.
Passt dazu
- Kartoffeln
- Brot
- Birnen
- Kümmel
- Weißwein
- Cornichons
Nährwerte
| Energie | 357 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Salz | 1,4 g |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Vacherin Fribourgeois und Vacherin Mont-d'Or?
Vacherin Fribourgeois ist ein halbharter Schnittkäse aus dem Kanton Freiburg. Vacherin Mont-d'Or ist ein sehr weicher Saisonkäse aus dem Jura in einer Spanschachtel.
Was ist Fondue moitié-moitié?
Ein Käsefondue aus je zur Hälfte Gruyère und Vacherin Fribourgeois.
Kann man die Rinde essen?
Die Rinde ist nicht zum Verzehr bestimmt und wird abgeschnitten.
Ist Vacherin Fribourgeois laktosefrei?
Durch die Reife enthält er nur noch sehr wenig Laktose. Die Angabe auf der Packung ist entscheidend.
Ist Vacherin Fribourgeois vegetarisch?
Meist nicht, da tierisches Lab verwendet wird.
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