Steckbrief · Pasta filata
Oaxaca-Käse
Aussprache: [wa-HA-ka]
Auch: Queso Oaxaca, Quesillo, Oaxaca
Kurzfazit
Oaxaca-Käse ist ein mexikanischer Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch, der zu langen Strängen gezogen und zu einem Knäuel gewickelt wird. Er ist mild, leicht säuerlich und schmilzt hervorragend. In Mexiko ist er der typische Käse für Quesadillas.
Käse-Pass
- Herkunft
- Mexiko, Bundesstaat Oaxaca, heute ganz Mexiko
- Schutzstatus
- keine
- Milchart
- Kuhmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Pasta filata
- Rinde
- Keine Rinde
- Fett i. Tr.
- je nach Hersteller unterschiedlich
- Reifezeit
- keine oder nur sehr kurze Reifung
- Laktose
- Enthalten
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- mild
- milchig
- leicht säuerlich
- buttrig
Schwangerschaft: Oaxaca-Käse wird teils aus Rohmilch, teils aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Angabe steht auf dem Etikett. Fragen zur Ernährung in der Schwangerschaft mit der Frauenarztpraxis klären.
Geschmack und Textur
Oaxaca-Käse ist halbfest, elastisch und faserig. Wie String Cheese lässt er sich in lange, dünne Fäden zupfen, was in Mexiko die übliche Art ist, ihn zu verwenden.
Der Geschmack ist mild, milchig und leicht säuerlich, mit einer feinen Salznote. Beim Erhitzen schmilzt er sehr gleichmäßig und zieht lange Fäden.
Farbe: Weiß bis cremeweiß
Herkunft und Geschichte
Oaxaca-Käse stammt aus dem gleichnamigen Bundesstaat im Süden Mexikos, wo er Quesillo genannt wird. Die Technik des Ziehens geht auf europäische Pasta-filata-Käse zurück, die über Einwanderer und Klöster nach Mexiko kamen.
Heute wird Oaxaca-Käse in ganz Mexiko hergestellt und gehört zu den wichtigsten Käsen der mexikanischen Küche. Auch in den USA ist er weit verbreitet.
Herstellung
Kuhmilch wird mit Lab dickgelegt und gesäuert, bis der Bruch die richtige Säure erreicht. Danach wird er in heißem Wasser geknetet und zu langen, flachen Bändern gezogen.
Die Bänder werden in kaltem Salzwasser abgekühlt und gesalzen und anschließend zu einem Knäuel aufgewickelt. Der Käse wird frisch verkauft.
Verwendung
- Überbacken
- Füllung
- Snack
- Grillen
Oaxaca-Käse ist der klassische Käse für Quesadillas, weil er beim Erhitzen schön schmilzt und Fäden zieht. Er wird auch in Empanadas, Tlayudas, Chiles rellenos und zum Überbacken verwendet.
Kalt wird er in Fäden gezupft und als Snack gegessen oder über Tacos und Salate gestreut.
Oaxaca-Käse ersetzen
Vergleiche
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- Gut verpackt im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C.
- Angebrochen haltbar
- Geöffnet etwa eine Woche.
Einfrieren
Tipp: Zum Überbacken lässt er sich gezupft einfrieren und direkt gefroren verwenden.
Weinbegleitung
mexikanisches Bier
Leichtes, kühles Bier passt zu Quesadillas und anderen Gerichten mit Oaxaca-Käse.
Tempranillo (jung)
Fruchtiger Rotwein ohne viel Tannin, passend zu überbackenen Gerichten.
Passt dazu
- Tortillas
- Chili
- Koriander
- Limette
- Tomaten
- Avocado
- Epazote
Nährwerte
Keine verlässlichen Angaben verfügbar.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Oaxaca-Käse und Mozzarella?
Beide sind Pasta-filata-Käse. Oaxaca-Käse ist fester, trockener und leicht säuerlicher und wird zu einem Knäuel gewickelt, Mozzarella ist weicher und feuchter.
Was ist Quesillo?
Quesillo ist der Name des Oaxaca-Käses in seiner Heimat Oaxaca.
Wofür verwendet man Oaxaca-Käse?
Vor allem für Quesadillas und andere überbackene mexikanische Gerichte, weil er sehr gut schmilzt.
Wo bekommt man Oaxaca-Käse in Deutschland?
Er ist selten, am ehesten bei Online-Händlern für lateinamerikanische Lebensmittel. Als Ersatz eignet sich fester Mozzarella.
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