Vergleich
Emmentaler vs. Bergkäse
Kurzfazit
Emmentaler und Bergkäse sind beide Hartkäse aus dem Alpenraum, die gut schmelzen. Emmentaler erkennt man an den großen Löchern und seinem milden, süßlich-nussigen Geschmack. Bergkäse hat nur wenige, kleine Löcher und ist deutlich würziger und kräftiger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Emmentaler | Bergkäse |
|---|---|---|
| Herkunft | Schweiz, Emmental (Kanton Bern), heute auch Allgäu und weitere Regionen | Deutschland, Alpenraum: Allgäu, Vorarlberg, Tirol, Schweiz |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mind. 45 % | mind. 45 %, meist um 50 % |
| Reifezeit | mind. 4 Monate (Emmentaler AOP), häufig 6 bis 12 Monate und länger | mind. 4 Monate, häufig 6 bis 12 Monate und länger |
| Intensität | 2 / 5 | 4 / 5 |
| Salzigkeit | 1 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Die großen Löcher des Emmentalers entstehen durch Propionsäurebakterien, die bei einer warmen Reifephase Kohlendioxid bilden. Bergkäse wird ohne diese warme Phase gereift und hat daher nur vereinzelte, erbsengroße Löcher.
Geschmacklich ist Emmentaler mild, nussig und leicht süßlich, Bergkäse würzig, aromatisch und mit Noten von Heu und Kräutern. Bergkäse hat zudem meist eine kräftigere, mit Schmiere behandelte Rinde und wird häufig aus Heumilch hergestellt.
Wann welcher?
Emmentaler eignet sich, wenn es mild sein soll: aufs Brot, für Toast, Cordon bleu, als milde Basis im Fondue und für Gerichte, die auch Kindern schmecken sollen.
Bergkäse ist die Wahl für kräftigen Geschmack: in Käsespätzle, Kaspressknödeln, auf der Brotzeit oder der Käseplatte. In Käsespätzle wird er oft mit Emmentaler gemischt.
Austauschbar?
Ja, besonders zum Überbacken. Beide schmelzen gut. Mit Bergkäse wird ein Gericht deutlich würziger, mit Emmentaler milder. Eine Mischung aus beiden ist für Käsespätzle und Fondue ein bewährter Kompromiss.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026