Vergleich
Labneh vs. Quark
Kurzfazit
Labneh und Quark sind beide frische, säuerliche Milchprodukte, werden aber unterschiedlich hergestellt. Labneh ist abgetropfter Joghurt aus dem Nahen Osten, Quark ein deutscher Frischkäse aus gesäuerter Milch. Labneh ist cremiger, fettreicher und salziger, Quark körniger, eiweißreicher und meist magerer.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Labneh | Quark |
|---|---|---|
| Herkunft | Levante (Libanon, Syrien, Jordanien, Palästina) und Naher Osten | Deutschland, Deutschland, Österreich (Topfen), Mittel- und Osteuropa |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch, Schafmilch, Ziegenmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Frischkäse | Frischkäse |
| Fett i. Tr. | je nach Joghurt unterschiedlich | Magerstufe unter 10 %, Halbfettstufe ab 20 %, Vollfettstufe ab 40 % (Sahnequark) |
| Reifezeit | keine Reifung, frisch verzehrfertig | keine Reifung, frisch verzehrfertig |
| Intensität | 2 / 5 | 1 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 1 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Ohne Lab | Variiert |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Bedingt |
Unterschiede
Für Labneh wird Joghurt mit etwas Salz in einem Tuch abgetropft, bis er dick und streichfähig ist. Quark entsteht, indem Milch mit Milchsäurebakterien und wenig Lab dickgelegt und die Molke abgetrennt wird.
Labneh schmeckt säuerlich-frisch wie Joghurt, ist leicht salzig und sehr cremig. Quark ist milder, leicht säuerlich und je nach Fettstufe von trocken bis cremig. Magerquark hat deutlich weniger Fett und mehr Eiweiß als Labneh.
Wann welcher?
Labneh ist die Wahl für die levantinische Küche: als Dip mit Olivenöl und Za'atar, zu Fladenbrot, Gemüse und auf der Mezze-Platte.
Quark eignet sich für Käsekuchen, Quarkspeisen, Kräuterquark, Teige und Aufläufe sowie für eiweißreiche Frühstücksgerichte.
Austauschbar?
Bedingt. Als Dip lässt sich Sahnequark mit etwas Joghurt und Salz statt Labneh verwenden. Labneh im Käsekuchen zu verwenden macht ihn cremiger, aber säuerlicher und salziger.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026