Vergleich
Mascarpone vs. Ricotta
Kurzfazit
Mascarpone wird aus Sahne hergestellt, Ricotta aus Molke. Mascarpone ist dadurch sehr fett, glatt und buttrig, Ricotta leicht, locker und feinkörnig. Beide sind mild und werden für Desserts und Füllungen verwendet, aber für unterschiedliche Zwecke.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Mascarpone | Ricotta |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Lombardei (Raum Lodi) | Italien, ganz Italien, besonders Latium, Kampanien, Sizilien |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch, Schafmilch, Büffelmilch, Ziegenmilch |
| Käsetyp | Frischkäse | Frischkäse |
| Fett i. Tr. | sehr hoch, meist rund 80 % | je nach Milch und Rahmzusatz unterschiedlich |
| Reifezeit | keine Reifung, frisch verzehren | keine Reifung, frisch verzehren (Ricotta salata: einige Monate) |
| Intensität | 1 / 5 | 1 / 5 |
| Salzigkeit | 1 / 5 | 1 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Ohne Lab | Ohne Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Der Unterschied beginnt bei der Herstellung: Für Mascarpone wird Sahne erhitzt und mit Säure dickgelegt, für Ricotta wird die Molke aus der Käseherstellung erneut erhitzt, bis die Molkeneiweiße ausflocken. Mascarpone hat etwa 40 g Fett pro 100 g, Ricotta etwa 10 g.
Mascarpone ist dicht, glatt und streichfähig wie sehr weiche Butter. Ricotta ist locker, feucht und leicht körnig. Geschmacklich sind beide mild, Mascarpone schmeckt sahnig-buttrig, Ricotta frisch-milchig und leicht süßlich.
Wann welcher?
Mascarpone ist die Wahl für reichhaltige, cremige Desserts wie Tiramisu, Torten, Frostings und Cremes sowie zum Verfeinern von Saucen und Risotto.
Ricotta eignet sich für Füllungen von Ravioli, Cannelloni und Lasagne, für Cannoli, italienischen Käsekuchen und leichtere Desserts. Auch pur mit Honig oder auf Brot ist Ricotta beliebt.
Austauschbar?
Nur eingeschränkt. Mascarpone durch Ricotta zu ersetzen macht ein Gericht leichter, aber auch körniger, glatt pürieren hilft. Ricotta durch Mascarpone zu ersetzen macht Füllungen zu schwer, eine Mischung mit Quark funktioniert besser. Im Tiramisu ist Mascarpone nicht zu ersetzen.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026