Vergleich
Burrata vs. Mozzarella
Kurzfazit
Burrata und Mozzarella werden aus demselben Pasta-filata-Teig gemacht. Mozzarella ist durchgehend fest und faserig, Burrata dagegen eine dünne Mozzarella-Hülle mit einer flüssig-cremigen Füllung aus Käsefasern und Sahne. Burrata ist reichhaltiger und wird nur kalt gegessen, Mozzarella ist vielseitiger und schmilzt auf Pizza.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Burrata | Mozzarella |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Apulien (Andria) | Italien, Kampanien (Büffelmozzarella), heute ganz Italien |
| Schutzstatus | keine | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch, Büffelmilch |
| Käsetyp | Pasta filata | Pasta filata |
| Fett i. Tr. | je nach Sahneanteil unterschiedlich, meist deutlich über Mozzarella | meist 45 %, Büffelmozzarella mind. 52 % |
| Reifezeit | keine Reifung, frisch verzehren | keine Reifung, frisch verzehren |
| Intensität | 1 / 5 | 1 / 5 |
| Salzigkeit | 1 / 5 | 1 / 5 |
| Laktose | Enthalten | Enthalten |
| Lab | Tierisches Lab | Variiert |
| Einfrieren | Nicht empfohlen | Bedingt |
Unterschiede
Der wichtigste Unterschied liegt im Inneren: Schneidet man Mozzarella auf, ist sie durchgehend weiß, saftig und faserig. Bei Burrata läuft eine cremige Füllung aus, die Stracciatella. Dadurch ist Burrata deutlich fettreicher und schmeckt sahniger, Mozzarella eher frisch-milchig.
Auch Herkunft und Haltbarkeit unterscheiden sich. Mozzarella stammt aus Kampanien und wird aus Kuh- oder Büffelmilch hergestellt, Burrata kommt aus Apulien. Burrata hält nur wenige Tage und sollte am besten am Tag des Kaufs gegessen werden, Mozzarella ist etwas robuster.
Wann welcher?
Mozzarella ist die richtige Wahl für alles, was erhitzt wird: Pizza, Lasagne, Aufläufe und überbackene Gerichte. Auch für einen klassischen Caprese-Salat ist sie ideal.
Burrata ist der Star für kalte Gerichte: als Mittelpunkt auf einer Antipasti-Platte, auf Tomatensalat, auf Pasta oder Pizza direkt nach dem Garen. Sie ist ein Genuss-Käse, den man pur mit gutem Olivenöl, Salz und Pfeffer genießt.
Austauschbar?
Nur eingeschränkt. Im Caprese-Salat kann Burrata die Mozzarella ersetzen und macht ihn cremiger. Umgekehrt fehlt der Mozzarella der flüssige Kern. Zum Überbacken eignet sich Burrata nicht, da die Füllung ausläuft und die Hülle gummiartig wird.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026