Vergleich
Bitto vs. Fontina
Kurzfazit
Bitto und Fontina sind italienische Almkäse aus roher Kuhmilch mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Fontina aus dem Aostatal ist halbfest, cremig und ein klassischer Schmelzkäse. Bitto aus der Valtellina wird nur im Sommer auf den Almen hergestellt, oft mit etwas Ziegenmilch, und kann sehr lange reifen.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Bitto | Fontina |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Valtellina (Provinz Sondrio), Lombardei | Italien, Aostatal |
| Schutzstatus | DOP | DOP |
| Milchart | Kuhmilch, Ziegenmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Schnittkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 45 % | mind. 45 % |
| Reifezeit | mindestens 70 Tage, oft mehrere Jahre | mind. 80 Tage, häufig 3 bis 5 Monate |
| Intensität | 4 / 5 | 2 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Fontina wird ganzjährig aus der Milch der Aostataler Kühe hergestellt, reift etwa drei Monate und hat eine gewaschene Rinde. Ihr Teig ist geschmeidig und schmilzt sehr cremig.
Bitto entsteht nur von Juni bis September auf den Almen der Valtellina. Bis zu 10 % Ziegenmilch sind erlaubt. Er reift mindestens 70 Tage, kann aber über zehn Jahre gelagert werden und wird dabei hart, würzig und körnig.
Wann welcher?
Fontina ist die Wahl für Fonduta, Polenta, Gratins und alle Gerichte, in denen der Käse cremig schmelzen soll.
Bitto passt jung zu Buchweizengerichten wie Pizzoccheri und gereift auf die Käseplatte oder zum Reiben.
Austauschbar?
Teilweise. Junger Bitto lässt sich in warmen Gerichten durch Fontina ersetzen. Lang gereiften Bitto kann Fontina nicht ersetzen.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026