Vergleich
Caciocavallo vs. Provolone
Kurzfazit
Caciocavallo und Provolone sind eng verwandte Pasta-filata-Käse aus Kuhmilch mit süditalienischen Wurzeln. Caciocavallo ist meist kleiner und hat die typische Birnenform mit Hals, Provolone wird oft in großen Wurst-, Birnen- oder Melonenformen hergestellt. Geschmacklich reichen beide von mild und milchig bis kräftig und pikant.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Caciocavallo | Provolone |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Süditalien (Kalabrien, Kampanien, Basilikata, Apulien, Molise, Sizilien) | Italien, Ursprung in Süditalien, heute vor allem Po-Ebene (Lombardei, Venetien) |
| Schutzstatus | keine | DOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Pasta filata | Pasta filata |
| Fett i. Tr. | mindestens 38 % (Caciocavallo Silano) | mind. 44 % |
| Reifezeit | ab etwa 1 Monat, gereifte Varianten mehrere Monate bis über 1 Jahr | dolce etwa 1 bis 3 Monate, piccante 3 Monate bis über ein Jahr |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Beide entstehen nach dem gleichen Prinzip: Der Bruch wird in heißem Wasser geknetet und gezogen und danach in Form gebracht. Caciocavallo wird paarweise zusammengebunden über Stangen gehängt und ist meist ein bis zwei Kilogramm schwer. Provolone gibt es von kleinen Stücken bis zu sehr großen Laiben von mehreren Dutzend Kilogramm.
Provolone wird in zwei Hauptvarianten angeboten: Provolone dolce ist mild, Provolone piccante länger gereift und würzig-scharf. Als geschützte Ursprungsbezeichnungen gibt es unter anderem Provolone Valpadana aus Norditalien und Caciocavallo Silano aus Süditalien. Caciocavallo ist im Handel außerhalb Italiens seltener zu finden.
Wann welcher?
Caciocavallo ist ideal, wenn der Käse im Mittelpunkt steht: in Scheiben gegrillt oder in der Pfanne gebraten, auf einer süditalienischen Antipasti-Platte oder gereift zum Reiben über Pasta.
Provolone ist der praktischere Allrounder: dolce für Sandwiches, Pizza und Aufläufe, piccante für die Käseplatte und kräftige Pastagerichte. Er ist meist leichter erhältlich und günstiger.
Austauschbar?
Ja, weitgehend. Junger Caciocavallo lässt sich durch Provolone dolce ersetzen, gereifter durch Provolone piccante. Beide schmelzen gut und ziehen Fäden.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026