Vergleich
Morbier vs. Raclette-Käse
Kurzfazit
Morbier und Raclette-Käse sind beide halbfeste Kuhmilchkäse aus dem Alpen- und Juraraum, die hervorragend schmelzen. Morbier aus dem französischen Jura erkennt man an der schwarzen Pflanzenkohleschicht in der Mitte. Raclette-Käse ist speziell zum Schmelzen gedacht und meist etwas würziger im Geruch.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Morbier | Raclette-Käse |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Jura und Doubs (Franche-Comté) | Schweiz, Wallis (Ursprung), heute auch übrige Schweiz, Frankreich (Savoyen) und Deutschland |
| Schutzstatus | AOP | keine |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Schnittkäse | Schnittkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 45 % | etwa 45 bis 50 % |
| Reifezeit | mindestens 45 Tage, oft 2 bis 3 Monate | etwa 3 bis 6 Monate |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Variiert |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Morbier ist als AOP geschützt und wird aus Rohmilch hergestellt. Er ist geschmeidig, cremig und mild-fruchtig. Raclette-Käse ist ein Oberbegriff, das Original ist der Raclette du Valais AOP aus dem Wallis, im Handel gibt es zahlreiche Varianten aus der Schweiz, Frankreich und Deutschland.
Beide haben eine gewaschene Rinde und schmelzen gleichmäßig und cremig. Raclette-Käse wird meist in Scheiben für das Raclette angeboten.
Wann welcher?
Raclette-Käse ist die naheliegende Wahl für Raclette, weil er in passenden Scheiben angeboten wird.
Morbier ist eine aromatische Alternative für Raclette und Gratins und macht auf der Käseplatte durch seinen schwarzen Streifen mehr her.
Austauschbar?
Ja. Morbier eignet sich sehr gut für Raclette und umgekehrt.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026