Vergleich
Gorgonzola vs. Roquefort
Kurzfazit
Gorgonzola und Roquefort sind die bekanntesten Blauschimmelkäse Europas. Gorgonzola wird in Italien aus Kuhmilch hergestellt und ist cremiger und meist milder. Roquefort stammt aus Frankreich, wird aus roher Schafmilch gemacht und ist salziger, kräftiger und bröckeliger.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Gorgonzola | Roquefort |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Lombardei und Piemont | Frankreich, Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron, Okzitanien) |
| Schutzstatus | DOP | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Schafmilch |
| Käsetyp | Blauschimmelkäse | Blauschimmelkäse |
| Fett i. Tr. | mind. 48 % | mind. 52 % |
| Reifezeit | dolce mind. 50 Tage, piccante mind. 80 Tage | mind. 90 Tage, oft deutlich länger |
| Intensität | 4 / 5 | 5 / 5 |
| Salzigkeit | 3 / 5 | 5 / 5 |
| Laktose | Variiert | Variiert |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Die Milch macht den Hauptunterschied: Roquefort entsteht ausschließlich aus roher Schafmilch und reift in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon. Gorgonzola wird aus pasteurisierter Kuhmilch in der Lombardei und im Piemont hergestellt.
Gorgonzola gibt es als cremig-milden dolce und als festeren, würzigeren piccante. Roquefort ist immer kräftig, sehr salzig und pikant, mit einer süßlichen Schafmilchnote. Er ist bröckeliger und hat oft mehr und größere Schimmeltaschen.
Wann welcher?
Gorgonzola dolce ist ideal zum Schmelzen: in Saucen zu Gnocchi und Pasta, in Risotto, auf Pizza oder in Polenta. Auch für alle, die Blauschimmel mild mögen.
Roquefort ist die Wahl für die Käseplatte mit Sauternes, für Salate mit Birne und Walnüssen und für die klassische Sauce Roquefort zu Steak. Schon kleine Mengen bringen viel Geschmack.
Austauschbar?
Teilweise. In Saucen und Dressings lassen sich beide tauschen, mit Roquefort werden sie kräftiger und salziger, also weniger nehmen. Für Gerichte, die cremig schmelzen sollen, ist Gorgonzola dolce besser geeignet.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026