Vergleich
Pecorino Romano vs. Pecorino Sardo
Kurzfazit
Pecorino Romano und Pecorino Sardo sind beide Schafmilchkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und stammen überwiegend aus Sardinien. Pecorino Romano ist hart, sehr salzig und wird vor allem gerieben. Pecorino Sardo ist milder, weniger salzig und wird jung wie gereift gern am Stück gegessen.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Pecorino Romano | Pecorino Sardo |
|---|---|---|
| Herkunft | Italien, Sardinien, Latium, Provinz Grosseto (Toskana) | Italien, Sardinien |
| Schutzstatus | DOP | DOP |
| Milchart | Schafmilch | Schafmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 36 % | mindestens 40 % |
| Reifezeit | mindestens 5 Monate als Tafelkäse, mindestens 8 Monate als Reibekäse | dolce etwa 20 bis 60 Tage, maturo mindestens 2 Monate, oft bis zu einem Jahr |
| Intensität | 5 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 5 / 5 | 3 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Variiert |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Der größte Unterschied ist der Salzgehalt. Pecorino Romano wird über Wochen immer wieder gesalzen und gehört zu den salzigsten Käsen Italiens. Pecorino Sardo wird kürzer gesalzen und schmeckt dadurch runder, nussiger und milder.
Pecorino Romano reift mindestens 5 Monate, als Reibekäse mindestens 8 Monate, und wird in großen Laiben von 20 bis 35 Kilogramm hergestellt. Pecorino Sardo gibt es jung als weichen "dolce" und gereift als festen "maturo" in deutlich kleineren Laiben.
Wann welcher?
Pecorino Romano ist die Wahl für die römischen Pastagerichte Carbonara, Cacio e pepe, Gricia und Amatriciana, bei denen seine Salzigkeit und Schärfe den Geschmack tragen.
Pecorino Sardo eignet sich für die Käseplatte, zu Brot, Honig und Birne und als milderer Reibekäse für alle, die Pecorino Romano zu salzig finden.
Austauschbar?
Teilweise. Gereifter Pecorino Sardo kann Pecorino Romano beim Reiben ersetzen, dann aber etwas mehr Salz an die Pasta geben. Umgekehrt ist Pecorino Romano für die Käseplatte meist zu salzig.
Zuletzt aktualisiert: 15. November 2026