Vergleich
Beaufort vs. Comté
Kurzfazit
Beaufort und Comté sind die beiden großen französischen Bergkäse aus Rohmilch. Beaufort stammt aus Savoyen, hat einen gewölbten Rand und keine Löcher und schmeckt buttrig und blumig. Comté stammt aus dem Jura, ist nussiger und fruchtiger und meist leichter erhältlich.
Vergleichstabelle
| Merkmal | Beaufort | Comté |
|---|---|---|
| Herkunft | Frankreich, Savoyen (Beaufortain, Tarentaise, Maurienne) | Frankreich, Jura-Gebirge (Franche-Comté) |
| Schutzstatus | AOP | AOP |
| Milchart | Kuhmilch | Kuhmilch |
| Käsetyp | Hartkäse | Hartkäse |
| Fett i. Tr. | mindestens 48 % | mind. 45 % |
| Reifezeit | mindestens 5 Monate, oft 8 bis 12 Monate oder länger | mind. 4 Monate, häufig 12 bis 24 Monate und länger |
| Intensität | 3 / 5 | 3 / 5 |
| Salzigkeit | 2 / 5 | 2 / 5 |
| Laktose | Praktisch laktosefrei | Praktisch laktosefrei |
| Lab | Tierisches Lab | Tierisches Lab |
| Einfrieren | Bedingt | Bedingt |
Unterschiede
Beaufort wird aus der Milch von Tarine- und Abondance-Kühen in Savoyen hergestellt und reift mindestens fünf Monate. Typisch ist der nach innen gewölbte Rand der Laibe. Comté entsteht im Jura aus der Milch von Montbéliarde- und Simmentaler Kühen und reift mindestens vier Monate.
Beaufort ist glatt und geschmeidig, sein Geschmack buttrig, fein-fruchtig und mit Noten von Alpenkräutern. Comté ist nussiger, mit zunehmender Reife würziger und manchmal mit feinen Kristallen.
Wann welcher?
Beaufort ist ein Käse für besondere Anlässe auf der Käseplatte und klassisch im savoyischen Fondue.
Comté ist der vielseitigere Alltagskäse für Brot, Croque Monsieur, Quiches, Gratins und die Käseplatte.
Austauschbar?
Ja, in fast allen Gerichten. Beide schmelzen sehr gut. Mit Beaufort wird es buttriger, mit Comté nussiger.
Zuletzt aktualisiert: 14. November 2026