Steckbrief · Schnittkäse
Ossau-Iraty
Aussprache: [o-SO i-ra-TI]
Auch: Ossau-Iraty AOP, Pyrenäen-Schafskäse
Kurzfazit
Ossau-Iraty ist ein französischer Schafmilchkäse aus dem Baskenland und dem Béarn in den westlichen Pyrenäen mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Er hat einen geschmeidigen, elfenbeinfarbenen Teig und eine orange-gelbe Rinde. Der Geschmack ist nussig, buttrig und leicht süßlich. Traditionell wird er im Baskenland mit Kirschkonfitüre gegessen.
Käse-Pass
- Herkunft
- Frankreich, Baskenland und Béarn (westliche Pyrenäen)
- Schutzstatus
- AOP
- Milchart
- Schafmilch
- Milchbehandlung
- Variiert
- Käsetyp
- Schnittkäse
- Rinde
- Natürliche, orange-gelbe bis graue Rinde
- Fett i. Tr.
- mindestens 50 %
- Reifezeit
- mindestens 80 Tage für große Laibe, kleine Laibe mindestens 60 Tage
- Laktose
- Praktisch laktosefrei
- Lab / vegetarisch
- Tierisches Lab
- nussig
- buttrig
- leicht süßlich
- Schafmilchnote
Schwangerschaft: Ossau-Iraty gibt es aus roher und aus pasteurisierter Milch. Gereifter Käse ohne Rinde gilt als vertretbar, im Zweifel sollte er in der Schwangerschaft erhitzt gegessen werden.
Geschmack und Textur
Ossau-Iraty hat einen geschmeidigen, kompakten und leicht cremigen Teig mit wenigen kleinen Löchern. Lang gereift wird er fester und leicht bröckelig.
Der Geschmack ist nussig, buttrig und leicht süßlich mit einer feinen Schafmilchnote. Gereift wird er kräftiger, mit Aromen von Haselnuss und Karamell.
Farbe: Teig elfenbeinfarben, Rinde orange-gelb bis grau
Herkunft und Geschichte
Schafskäse wird in den westlichen Pyrenäen seit Jahrtausenden von Hirten hergestellt. Der Name verbindet zwei Gegenden: das Ossau-Tal im Béarn und den Wald von Iraty im Baskenland.
Seit 1980 ist Ossau-Iraty als geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt. Die Milch stammt von lokalen Schafrassen wie Manech und Basco-Béarnaise.
Herstellung
Schafmilch wird mit Lab dickgelegt, der Bruch zerkleinert, leicht erwärmt und in Formen gepresst. Anschließend wird der Käse gesalzen.
Große Laibe reifen mindestens 80 Tage, kleine mindestens 60 Tage. Dabei werden sie regelmäßig gewendet und gebürstet.
Verwendung
- Käseplatte
- Kirschkonfitüre
- Tapas
- Salat
Im Baskenland wird Ossau-Iraty klassisch in dünnen Scheiben mit schwarzer Kirschkonfitüre aus Itxassou gegessen. Auf der Käseplatte ist er ein milder bis mittelkräftiger Schafskäse.
Gehobelt passt er auf Salate, in Sandwiches und als Snack zum Aperitif. Er lässt sich auch reiben und zum Überbacken verwenden.
Ossau-Iraty ersetzen
Vergleiche
Inhalt folgt
Lagerung und Einfrieren
- Kühlschrank
- In Käsepapier bei 6 bis 10 °C.
- Angebrochen haltbar
- Angeschnitten etwa 2 bis 4 Wochen.
Einfrieren
Tipp: Ossau-Iraty eine Stunde vor dem Servieren temperieren, dann entfaltet er seine nussigen Aromen.
Weinbegleitung
Irouléguy
Rotwein aus dem französischen Baskenland, die regionale Kombination.
Jurançon
Süßlicher Weißwein aus dem Béarn.
Passt dazu
- Kirschkonfitüre
- Feigen
- Walnüsse
- Baguette
- Quittenpaste
- Trauben
- Schinken
- Rotwein
Nährwerte
| Energie | 403 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24,5 g |
| Fett | 33,6 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Salz | 1,6 g |
Häufige Fragen
Was ist Ossau-Iraty?
Ein französischer Schafmilchkäse aus dem Baskenland und dem Béarn mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
Was isst man zu Ossau-Iraty?
Klassisch schwarze Kirschkonfitüre, dazu Baguette und ein Rotwein aus dem Baskenland.
Woher kommt der Name Ossau-Iraty?
Vom Ossau-Tal im Béarn und dem Wald von Iraty im Baskenland.
Wie schmeckt Ossau-Iraty?
Nussig, buttrig und leicht süßlich mit feiner Schafmilchnote.
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