Käse und Cholesterin: Was man wissen sollte

Cholesterin kommt nur in tierischen Lebensmitteln vor und damit auch in Käse. Der Gehalt hängt eng mit dem Fettgehalt zusammen: Je fettreicher ein Käse ist, desto mehr Cholesterin enthält er in der Regel. Vollfette Hart- und Schnittkäse liegen deutlich höher als Magerquark, Hüttenkäse oder Sauermilchkäse wie Harzer Käse.

Für den Cholesterinspiegel im Blut spielt das Cholesterin aus der Nahrung bei vielen Menschen eine geringere Rolle als lange angenommen. Wichtiger ist die Gesamtzusammensetzung der Ernährung.

Käse enthält viel Fett, und ein großer Teil davon sind gesättigte Fettsäuren. Eine hohe Zufuhr gesättigter Fettsäuren kann den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und gilt als Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wer auf seine Blutfettwerte achten muss, sollte deshalb vor allem auf die Menge und den Fettgehalt des Käses achten. Fettarme Sorten enthalten entsprechend weniger gesättigte Fettsäuren.

Besonders fettarm sind Sauermilchkäse wie Harzer Käse und Handkäse, außerdem Magerquark, Hüttenkäse und Schichtkäse in der Magerstufe. Viele Schnittkäse gibt es auch mit 30 % Fett in der Trockenmasse oder weniger.

Kräftige Käse wie Parmesan oder gereifter Bergkäse sind zwar fettreich, aber schon kleine Mengen bringen viel Geschmack. Dünn geschnitten oder fein gerieben lässt sich die Menge gut begrenzen.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt täglich zwei Portionen Milch und Milchprodukte, zum Beispiel eine Scheibe Käse von etwa 30 Gramm und eine Portion Joghurt oder Milch. Wer Kalorien sparen möchte, kann zu fettreduziertem Schnittkäse greifen.

Bei erhöhten Cholesterinwerten oder einer Fettstoffwechselstörung sollte die Ernährung mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft besprochen werden. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.