Fettarmer Käse: Die magersten Sorten im Überblick

Die mit Abstand fettärmsten Käse sind die Sauermilchkäse. Harzer Käse, Handkäse und Tiroler Graukäse werden aus Magerquark beziehungsweise Magermilch hergestellt und enthalten meist weniger als 1 Gramm Fett pro 100 Gramm. Gleichzeitig sind sie sehr eiweißreich.

Ebenfalls fettarm sind Magerquark, Hüttenkäse und Schichtkäse in der Magerstufe. Bei Schnitt- und Hartkäse gibt es fettreduzierte Varianten mit 30 % Fett in der Trockenmasse oder weniger, die deutlich weniger Fett enthalten als die Vollfettstufen.

Auf vielen Käsen steht der Fettgehalt "in der Trockenmasse" (Fett i. Tr.). Diese Angabe bezieht sich auf den Käse ohne Wasser. Da Käse je nach Sorte unterschiedlich viel Wasser enthält, ist der tatsächliche Fettgehalt niedriger als die Angabe in der Trockenmasse.

Als Faustregel gilt: Bei Frischkäse entspricht der absolute Fettgehalt etwa einem Drittel der Angabe in der Trockenmasse, bei Weichkäse etwa der Hälfte, bei Schnittkäse etwa 60 % und bei Hartkäse etwa 70 %. Verlässlicher ist der Blick in die Nährwerttabelle auf der Packung, dort steht der absolute Fettgehalt pro 100 Gramm.

Die deutsche Käseverordnung teilt Käse nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse in Stufen ein: Magerstufe (weniger als 10 %), Viertelfettstufe (ab 10 %), Halbfettstufe (ab 20 %), Dreiviertelfettstufe (ab 30 %), Fettstufe (ab 40 %), Vollfettstufe (ab 45 %), Rahmstufe (ab 50 %) und Doppelrahmstufe (ab 60 %).

Wer Fett sparen möchte, greift zu Käse aus den unteren Stufen. Viele bekannte Sorten wie Gouda, Edamer oder Tilsiter gibt es auch in fettreduzierten Varianten.

Kräftige Käse wie gereifter Bergkäse oder Parmesan sind zwar fettreich, bringen aber viel Geschmack. Schon wenig davon reicht, etwa fein gerieben über Pasta oder Gemüse. An der Käsetheke kann man sich außerdem dünnere Scheiben schneiden lassen.

Für den Alltag eignen sich Hüttenkäse, Magerquark mit Kräutern oder Harzer Käse als fettarme Brotbeläge. Sie liefern viel Eiweiß bei wenig Fett und Kalorien.