Käse einfrieren: Welche Sorten gehen und wie es richtig klappt

Grundsätzlich ja. Käse wird durch das Einfrieren nicht schlecht oder gesundheitsschädlich. Das Problem ist die Struktur: Das Wasser im Käse bildet beim Gefrieren Eiskristalle, die das Eiweißgerüst beschädigen. Nach dem Auftauen ist der Käse deshalb oft krümeliger, trockener oder wässriger als vorher, und das Aroma kann etwas nachlassen.

Je weniger Wasser ein Käse enthält, desto besser übersteht er das Einfrieren. Lang gereifte Hartkäse kommen fast unverändert aus dem Gefrierfach, cremige Frischkäse dagegen verändern sich deutlich. Eingefrorener Käse eignet sich deshalb vor allem zum Kochen, Backen und Überbacken, weniger für die Käseplatte.

Hartkäse wie Parmesan, Grana Padano, Pecorino, Bergkäse, Emmentaler, Gruyère und Comté lassen sich sehr gut einfrieren, am besten gerieben. So kann man ihn direkt aus dem Gefrierfach über Pasta, Aufläufe oder Suppen geben.

Schnittkäse wie Gouda, Edamer, Tilsiter, Butterkäse oder Cheddar eignen sich ebenfalls gut, gerieben oder in Scheiben mit Backpapier dazwischen. Sie schmelzen nach dem Auftauen weiterhin gut und sind ideal für Toast, Pizza und Gratins.

Auch Halloumi verträgt das Einfrieren sehr gut, Feta und Mozzarella mit kleinen Abstrichen: Sie werden etwas krümeliger, sind aber für Ofengerichte, Pizza und Füllungen weiterhin bestens geeignet.

Weichkäse wie Camembert, Brie oder Taleggio kann man einfrieren, sie verlieren aber ihre cremige Konsistenz und werden etwas krümelig. Für Ofen-Camembert, gebackenen Camembert oder Saucen ist das kein Problem, für die Käseplatte schon.

Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Hüttenkäse oder Quark werden nach dem Auftauen wässrig und körnig. Durchrühren hilft etwas, gut verwenden lassen sie sich danach in Kuchen, Aufläufen und Saucen.

Nicht empfehlenswert ist das Einfrieren von Burrata und Stracciatella, deren Füllung sich trennt, sowie von Sauermilch- und Rotschmierkäsen wie Harzer oder Limburger, deren Struktur stark leidet.

Käse am besten in Portionen einfrieren, die man später auf einmal verbraucht. Hartkäse und Schnittkäse vorher reiben oder in Scheiben schneiden, das spart später Arbeit und Auftauzeit. Zwischen Scheiben ein Stück Backpapier legen, damit sie nicht zusammenfrieren.

Wichtig ist eine luftdichte Verpackung in Gefrierbeuteln oder Dosen, aus denen man möglichst viel Luft herausdrückt. So verhindert man Gefrierbrand und dass der Käse Gerüche annimmt. Datum und Sorte auf die Verpackung schreiben.

Bei minus 18 °C hält sich Käse etwa zwei bis drei Monate in guter Qualität, Hartkäse auch bis zu sechs Monate. Länger ist er nicht gesundheitsschädlich, verliert aber an Aroma und Struktur.

Am schonendsten taut Käse langsam im Kühlschrank auf, je nach Größe über mehrere Stunden oder über Nacht. Geriebener Käse zum Überbacken kann direkt gefroren verwendet werden. Mozzarella, Feta und Halloumi nach dem Auftauen gut trocken tupfen.

Aufgetauten Käse sollte man innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen und nicht erneut einfrieren. Sichtbarer Schimmel oder ein unangenehmer Geruch sind auch bei aufgetautem Käse ein Zeichen, dass er nicht mehr gegessen werden sollte.