Käse richtig lagern: So bleibt er frisch und aromatisch

Käse ist ein lebendiges Lebensmittel, das auch im Kühlschrank weiterreift. Die ideale Temperatur hängt von der Sorte ab. Hart- und Schnittkäse wie Bergkäse, Gouda oder Emmentaler lagern am besten bei 6 bis 10 °C, also im Gemüsefach oder im oberen Bereich des Kühlschranks.

Frischkäse, Mozzarella, Burrata und Ricotta gehören in den kältesten Bereich, meist direkt über dem Gemüsefach bei 2 bis 4 °C. Weichkäse wie Camembert und Brie sowie Blauschimmelkäse lagern gut bei 4 bis 8 °C.

Wer viel Käse isst, kann eine Käseglocke oder eine spezielle Käsedose im Kühlschrank nutzen, die für etwas mehr Luftfeuchtigkeit sorgt.

Am besten ist spezielles Käsepapier, wie es an der Käsetheke verwendet wird. Es ist innen beschichtet und lässt den Käse atmen, ohne dass er austrocknet. Gut funktioniert auch Butterbrot- oder Backpapier, mit dem man den Käse locker einschlägt und dann in eine Dose oder einen Beutel legt.

Frischhaltefolie direkt auf dem Käse ist weniger geeignet: Der Käse kann darunter schwitzen, schmierig werden und einen Plastikgeschmack annehmen. Wer Folie verwendet, sollte sie regelmäßig erneuern. Käse in Lake wie Mozzarella und Feta bleibt am besten in seiner Lake.

Kräftig riechende Käse wie Limburger, Harzer oder Blauschimmelkäse sollten in einer eigenen Dose lagern, damit sie ihr Aroma nicht auf andere Lebensmittel übertragen.

Frischkäse wie Mozzarella, Burrata, Ricotta und Hüttenkäse halten nach dem Öffnen nur wenige Tage, Burrata und Stracciatella sogar nur ein bis zwei Tage.

Weichkäse wie Camembert und Brie halten angeschnitten etwa drei bis fünf Tage, Blauschimmelkäse etwa ein bis zwei Wochen. Schnittkäse wie Gouda, Edamer oder Tilsiter halten angeschnitten zwei bis drei Wochen.

Hartkäse wie Parmesan, Bergkäse oder Gruyère halten am Stück mehrere Wochen. Geriebener Käse verliert dagegen schnell an Aroma und sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.

Bei Hartkäse und festem Schnittkäse kann man kleine Schimmelstellen großzügig wegschneiden, etwa einen Zentimeter rund um die Stelle, und den Rest essen. Bei diesen Käsen dringt Schimmel nur langsam ein.

Bei Frischkäse, Weichkäse, geriebenem Käse und Käse in Scheiben sollte man den ganzen Käse wegwerfen, wenn sich untypischer Schimmel zeigt. Schimmel kann sich in weichem Käse unsichtbar ausbreiten.

Edelschimmel wie die weiße Rinde von Camembert oder die blauen Adern im Gorgonzola gehören natürlich dazu und sind kein Grund, den Käse wegzuwerfen.

Käse entfaltet sein Aroma erst bei Zimmertemperatur. Direkt aus dem Kühlschrank schmeckt er flach. Hart- und Schnittkäse sollte man etwa 30 bis 60 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, Weichkäse wie Camembert und Brie etwa eine Stunde.

Am besten nur so viel Käse herausnehmen, wie gegessen wird. Häufiges Aufwärmen und Abkühlen schadet der Qualität.