Laktosefreier Käse: Welche Sorten von Natur aus laktosefrei sind

Milch enthält Laktose, den Milchzucker. Bei der Käseherstellung fließt ein großer Teil davon mit der Molke ab. Den Rest bauen Milchsäurebakterien während der Reifung zu Milchsäure ab. Je länger ein Käse reift, desto weniger Laktose bleibt übrig.

Bei lang gereiftem Käse ist der Gehalt so gering, dass er unter 0,1 g pro 100 g liegt. In Deutschland dürfen solche Produkte als "laktosefrei" oder "von Natur aus laktosefrei" gekennzeichnet werden. Für die meisten Menschen mit Laktoseintoleranz sind diese Mengen unproblematisch.

Praktisch keine Laktose enthalten lang gereifte Hart- und Schnittkäse. Dazu gehören Parmesan, Grana Padano, Pecorino (gereift), Bergkäse, Emmentaler, Gruyère, Comté, Appenzeller, Manchego, Cheddar (gereift), Gouda und Edamer.

Auch viele Schnittkäse wie Tilsiter, Butterkäse, Havarti und Raclette-Käse sowie gereifte Weichkäse wie Camembert und Brie enthalten meist nur noch Spuren. Ebenso Sauermilchkäse wie Harzer Käse. Bei industriell hergestellten Produkten lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Nährwertangabe, denn dort ist der Laktosegehalt oft ausgewiesen.

Frischkäse werden nicht oder kaum gereift und enthalten deshalb deutlich mehr Laktose. Dazu gehören Hüttenkäse, Ricotta, Mascarpone, Quark und Doppelrahmfrischkäse. Sie können je nach Produkt mehrere Gramm Laktose pro 100 g enthalten.

Auch Mozzarella, Burrata, Stracciatella und junge Salzlakenkäse wie Feta oder Halloumi enthalten mehr Laktose als gereifte Käse, wenn auch meist deutlich weniger als Milch. Für diese Sorten gibt es im Handel oft laktosefreie Varianten, bei denen das Enzym Laktase zugesetzt wurde.

Wie viel Laktose vertragen wird, ist individuell sehr unterschiedlich. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen kleine Mengen ohne Beschwerden, besonders zusammen mit anderen Lebensmitteln.

Lang gereifte Käsesorten sind eine gute Möglichkeit, Käse weiter zu genießen. Bei Unsicherheit hilft es, neue Sorten zunächst in kleinen Mengen auszuprobieren. Wer starke Beschwerden hat oder unsicher ist, ob eine Laktoseintoleranz vorliegt, sollte das ärztlich abklären lassen. Eine Milcheiweißallergie ist etwas anderes als eine Laktoseintoleranz: Bei einer Allergie ist auch laktosefreier Käse tabu.