Raclette-Käse pro Person: So viel Käse brauchst du

Für ein klassisches Raclette als Hauptgericht hat sich eine Menge von etwa 200 g Käse pro erwachsener Person bewährt. Das entspricht etwa sechs bis acht Scheiben in üblicher Stärke von 3 bis 5 mm.

Bei großem Hunger, langen Abenden oder einer Runde, in der vor allem Käse gegessen wird, plant man besser 250 g pro Person ein. Bei kleinem Hunger, älteren Gästen oder vielen anderen Zutaten wie Fleisch, Gemüse und Fisch reichen 150 g.

Ist Raclette nur ein Teil des Essens, zum Beispiel nach einer Vorspeise, oder gibt es eine große Auswahl an Fleisch, Gemüse, Pilzen und anderen Zutaten in den Pfännchen, reicht etwa die Hälfte: 100 bis 125 g Käse pro Person.

Für Kinder rechnet man je nach Alter mit etwa der Hälfte der Erwachsenenmenge, also rund 100 g. Lieber etwas mehr einkaufen: Übrig gebliebener Raclette-Käse lässt sich gut zum Überbacken verwenden oder in Scheiben einfrieren.

Zu Raclette gehören klassisch Pellkartoffeln. Als Faustregel gelten etwa 250 bis 300 g Kartoffeln pro Person, das sind drei bis fünf kleine, festkochende Kartoffeln. Ideal sind kleine Sorten, die man im Ganzen kochen und am Tisch warm halten kann.

Dazu kommen klassisch Essiggurken, Silberzwiebeln, Pfeffer und Paprikapulver. Beim Tischraclette sind außerdem Schinken, Speck, Pilze, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Mais und Ananas beliebt.

Am besten eignet sich echter Raclette-Käse, da er speziell zum Schmelzen hergestellt wird. Er schmilzt cremig, ohne fettig zu werden, und bildet eine leicht knusprige Oberfläche.

Wer Abwechslung möchte, kombiniert verschiedene Sorten: Appenzeller und Tilsiter für mehr Würze, Fontina und junger Gouda für Cremigkeit, Bergkäse für kräftigen Geschmack, Camembert oder Brie in Scheiben für eine weiche Variante. Für Kinder eignet sich milder Butterkäse. Etwa zwei Drittel klassischer Raclette-Käse und ein Drittel andere Sorten ist eine gute Mischung.

Raclette-Käse am besten in Scheiben kaufen oder an der Käsetheke schneiden lassen, etwa 3 bis 5 mm dick. Die Scheiben passen dann gut in die Pfännchen und schmelzen gleichmäßig.

Den Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann schmilzt er schneller. Die Rinde kann dranbleiben, sie wird beim Schmelzen leicht knusprig. Zu Raclette passt traditionell ein leichter Weißwein wie Chasselas oder ein schwarzer Tee, der das fettreiche Essen bekömmlicher macht.