Ratgeber

Welcher Käse für Pizza? Die besten Sorten

Mozzarella ist der Klassiker, aber nicht jede Sorte eignet sich gleich gut. Welcher Käse auf welche Pizza passt und wie der Belag nicht wässrig wird.

Mozzarella, Parmesan, Gorgonzola und Provolone neben einem Pizzaboden mit Tomatensauce

Mozzarella: der Klassiker

Für die meisten Pizzen ist Mozzarella die erste Wahl. Er schmilzt gleichmäßig, zieht Fäden und schmeckt mild, sodass Tomatensauce und Belag im Vordergrund bleiben.

Für die neapolitanische Pizza wird traditionell Fior di latte verwendet, Mozzarella aus Kuhmilch. Er gibt weniger Flüssigkeit ab als Büffelmozzarella. Für Pizza aus dem Haushaltsbackofen eignet sich auch Mozzarella in Blockform, der weniger Wasser enthält und besonders gut bräunt.

Büffelmozzarella richtig verwenden

Büffelmozzarella ist cremiger und aromatischer, enthält aber viel Flüssigkeit. Auf Pizza kann er den Boden durchweichen. Deshalb sollte er vorher in Stücke gezupft und gut abgetropft werden.

Alternativ gibt man Büffelmozzarella erst kurz vor Ende der Backzeit oder direkt nach dem Backen auf die Pizza. So bleibt er saftig und der Boden knusprig.

Käse für mehr Geschmack

Fein geriebener Parmesan oder Grana Padano bringt Würze und eine leicht nussige Note. Er wird meist sparsam über die Pizza gestreut, oft zusätzlich zum Mozzarella.

Gorgonzola ist der typische Käse für die Quattro Formaggi und passt zu Birne, Walnüssen und Radicchio. Provolone und Scamorza schmelzen gut und bringen mehr Würze als Mozzarella, geräucherte Scamorza zusätzlich eine Rauchnote.

Tipps gegen wässrigen Belag

Frischen Mozzarella vor dem Belegen aus der Lake nehmen, in Stücke zupfen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht zu viel Käse verwenden, eine dünne, gleichmäßige Schicht schmilzt besser.

Sehr hohe Backtemperaturen sorgen dafür, dass der Käse schnell schmilzt, ohne Wasser zu ziehen. Bei niedrigeren Temperaturen im Haushaltsofen ist Blockmozzarella oft die bessere Wahl.