Ratgeber

Käse für Lasagne: Welche Sorten passen?

Parmesan, Mozzarella oder Ricotta? Welcher Käse in die Lasagne gehört und wie die Kruste schön goldbraun wird.

Überbackene Lasagne in der Auflaufform mit Parmesan, Mozzarella und Ricotta

Parmesan: der Klassiker

In der klassischen Lasagne alla bolognese aus der Emilia-Romagna ist Parmigiano Reggiano der wichtigste Käse. Er wird zwischen die Schichten und auf die oberste Lage gestreut und sorgt zusammen mit der Béchamelsauce für Würze und eine goldbraune Kruste.

Grana Padano ist eine mildere und meist günstigere Alternative und wird genauso verwendet.

Mozzarella für Schmelz

Mozzarella ist in der klassischen italienischen Lasagne nicht zwingend, wird aber gerne ergänzt. Er sorgt für eine cremige, fädige Schicht. Am besten eignet sich Mozzarella in Blockform oder gut abgetropfter Fior di latte, da frischer Mozzarella viel Wasser abgeben kann.

Eine Mischung aus Mozzarella für den Schmelz und Parmesan für den Geschmack ist ein bewährter Kompromiss.

Ricotta und andere Varianten

In süditalienischen und amerikanischen Lasagne-Varianten wird oft Ricotta als cremige Schicht verwendet, teilweise statt Béchamel. Sie macht die Lasagne leichter und frischer.

In Deutschland wird Lasagne häufig mit Gouda oder Emmentaler überbacken. Beide schmelzen gut und bräunen schön, schmecken aber anders als die italienischen Klassiker.

Tipps für die Käseschicht

Käse am Stück kaufen und frisch reiben, er schmilzt dann gleichmäßiger. Für die oberste Schicht eignet sich eine Mischung aus geriebenem Parmesan und etwas Mozzarella, so wird die Kruste gleichzeitig würzig und cremig.

Frischen Mozzarella vor der Verwendung abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen, damit die Lasagne nicht wässrig wird.