Käse und Wein: Welcher Wein passt zu welchem Käse?

Eine einfache Regel lautet: Was zusammen wächst, passt oft zusammen. Käse und Wein aus derselben Region harmonieren häufig gut, etwa Comté mit Weißwein aus dem Jura oder Manchego mit Rotwein aus Spanien.

Außerdem sollten Käse und Wein ähnlich intensiv sein, damit keiner den anderen überdeckt. Kräftige Käse brauchen kräftige Weine, milde Käse eher leichte. Salzige Käse vertragen sich gut mit süßen Weinen.

Frische Käse wie Mozzarella und Ricotta passen zu leichten, frischen Weißweinen. Ziegenkäse wird klassisch mit Sauvignon Blanc kombiniert, etwa einem Sancerre aus dem Loiretal.

Weichkäse mit Weißschimmelrinde wie Camembert und Brie passen zu Champagner, Chardonnay oder einem leichten Pinot Noir. Kräftige Rotweine mit viel Gerbstoff wirken dazu oft bitter.

Käse mit gewaschener Rinde wie Munster, Époisses oder Limburger sind sehr aromatisch. Dazu passen aromatische Weißweine wie Gewürztraminer oder ein Bier besser als die meisten Rotweine.

Gereifte Hartkäse wie Comté, Gruyère, Bergkäse und Parmesan vertragen kräftigere Weine. Dazu passen gereifte Weißweine, aber auch Rotweine wie Pinot Noir, Barolo oder Rioja.

Blauschimmelkäse wie Roquefort, Stilton und Gorgonzola sind salzig und würzig. Die klassische Kombination ist ein Süßwein: Roquefort mit Sauternes, Stilton mit Portwein. Die Süße bildet einen Kontrast zur Salzigkeit.

Trockene, gerbstoffreiche Rotweine passen dagegen meist schlecht zu Blauschimmelkäse.