Ratgeber

Käse und Histamin: Welche Sorten sind verträglich?

Je länger ein Käse reift, desto mehr Histamin kann er enthalten. Welche Käsesorten bei Histaminintoleranz meist besser vertragen werden und welche eher nicht.

Frische, kurz gereifte Käse im Vordergrund, lang gereifte Hartkäse im Hintergrund

Warum Käse Histamin enthält

Histamin ist ein sogenanntes biogenes Amin. Es entsteht unter anderem, wenn Bakterien während der Reifung Eiweißbausteine abbauen. Deshalb enthalten lang gereifte Lebensmittel wie Käse, Rohwurst oder Wein oft viel Histamin.

Beim Käse gilt die Faustregel: Je länger er reift, desto mehr Histamin und andere biogene Amine kann er enthalten. Besonders hoch ist der Gehalt oft im Bereich der Rinde. Histamin wird durch Erhitzen oder Einfrieren nicht abgebaut.

Meist besser verträglich

Frische und kurz gereifte Käse werden bei Histaminintoleranz in der Regel besser vertragen. Dazu gehören Frischkäse, Quark, Hüttenkäse, Mozzarella, Ricotta, Mascarpone, Butterkäse und junger Gouda.

Auch frische Milchprodukte wie pasteurisierte Milch, Sahne und Butter gelten meist als gut verträglich.

Eher meiden

Lang gereifte Käse enthalten oft viel Histamin. Dazu zählen Hartkäse wie Emmentaler, Parmesan und Bergkäse, außerdem Cheddar, gereifter Gouda, Raclette-Käse und Blauschimmelkäse wie Roquefort.

Auch Weichkäse mit Schimmelrinde wie Camembert und Brie, Sauermilchkäse wie Harzer Käse sowie Schmelzkäse und Käse aus Rohmilch werden häufig schlechter vertragen.

Individuell austesten

Die Verträglichkeit ist von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich. Manche vertragen kleine Mengen gereiften Käse, andere reagieren schon auf wenig. Auch der Histamingehalt derselben Sorte kann je nach Hersteller und Reife stark schwanken.

Wer eine Histaminintoleranz vermutet, sollte das ärztlich abklären lassen und die Ernährung mit einer Ernährungsfachkraft abstimmen. Diese Seite ersetzt keine medizinische Beratung.