Käse in der Schwangerschaft: Welche Sorten sind erlaubt?

Der Grund sind vor allem Listerien. Diese Bakterien können in Rohmilch, aber auch auf der Oberfläche von Käse vorkommen und sich selbst im Kühlschrank vermehren. Für gesunde Erwachsene ist eine Listeriose meist harmlos, in der Schwangerschaft kann sie jedoch auf das ungeborene Kind übergehen und schwere Folgen haben.

Deshalb empfehlen Fachstellen wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das Netzwerk Gesund ins Leben, bestimmte Käse in der Schwangerschaft zu meiden oder nur durcherhitzt zu essen. Diese Übersicht fasst die Empfehlungen zusammen und ersetzt keine Beratung in der Frauenarztpraxis oder durch die Hebamme.

Hart- und Schnittkäse aus pasteurisierter Milch wie Gouda, Edamer, Butterkäse, Tilsiter oder Emmentaler gelten als unbedenklich, wenn die Rinde entfernt wird.

Lange gereifter Hartkäse aus Rohmilch wie Parmesan, Grana Padano, Bergkäse oder Gruyère gilt ebenfalls als unbedenklich, auch hier ohne Rinde. Die lange Reifung, der geringe Wassergehalt und das Salz lassen Listerien kaum überleben.

Abgepackter Frischkäse aus pasteurisierter Milch wie Quark, Frischkäse, Hüttenkäse, Mascarpone und abgepackter Mozzarella sowie Schmelzkäse gelten ebenfalls als geeignet. Auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten und angebrochene Packungen rasch verbrauchen.

Weich- und Schnittkäse aus Rohmilch, zum Beispiel Camembert de Normandie, Brie de Meaux, Reblochon oder Raclette aus Rohmilch, sollten in der Schwangerschaft nicht roh gegessen werden.

Auch Weichkäse mit Edelschimmel- oder Schmiererinde wie Camembert, Brie, Limburger, Romadur oder Taleggio sowie Blauschimmelkäse wie Gorgonzola und Roquefort gelten als riskanter, weil sich Listerien besonders an der Oberfläche und in weichem Teig vermehren können. Gleiches gilt für Sauermilchkäse wie Harzer oder Handkäse.

Weitere Empfehlungen: keinen Käse essen, der offen in Lake oder Öl an der Theke angeboten wird, und auf fertig geriebenen Käse verzichten, da er beim Reiben und Verpacken verunreinigt werden kann. Besser selbst reiben.

Listerien siedeln sich bevorzugt auf der Oberfläche von Käse an. Deshalb raten Fachstellen Schwangeren, die Rinde von Käse grundsätzlich großzügig abzuschneiden, auch bei Käse aus pasteurisierter Milch und bei Hartkäse.

Wachsrinden und Kunststoffbeschichtungen, etwa bei Edamer oder Gouda, sind ohnehin nicht zum Verzehr gedacht. Wichtig ist auch, das Messer nach dem Abschneiden der Rinde zu säubern, damit keine Keime in den Käse getragen werden.

Listerien werden durch Hitze abgetötet. Wird Käse so erhitzt, dass er im Kern mindestens zwei Minuten lang 70 °C erreicht, gilt er als sicher. Überbackener Käse auf Pizza, in Aufläufen, Gratins oder Lasagne ist deshalb in der Regel unproblematisch, solange alles gut durchgegart ist.

Auch gebackener Camembert oder Ofenkäse kann so gegessen werden, wenn er wirklich vollständig durcherhitzt ist und nicht nur außen warm. Lauwarmer, nur angeschmolzener Käse reicht nicht.

Abgepackter Mozzarella aus pasteurisierter Milch gilt als unbedenklich, ebenso Mozzarella auf Pizza. Mozzarella oder Burrata aus offener Theke oder aus Rohmilch sollte man meiden.

Feta und Hirtenkäse aus pasteurisierter Milch in der verschlossenen Originalpackung gelten als vertretbar, offen eingelegter Schafskäse von der Theke nicht. Durcherhitzt, etwa aus dem Ofen, ist das Risiko gering.

Bei Raclette und Fondue gilt: Käse aus pasteurisierter Milch wählen, gut durchschmelzen lassen und die Rinde entfernen. Bei Rohmilch-Raclette sind sich die Fachstellen nicht einig, wer sichergehen will, greift zu pasteurisiertem Raclettekäse.