Kann man Käserinde essen? Welche Rinde essbar ist und welche nicht

Die Rinde entsteht bei vielen Käsen während der Reifung von selbst, indem die Oberfläche abtrocknet. Solche Naturrinden, etwa bei Bergkäse, Comté, Gruyère oder Parmesan, bestehen aus Käse und sind grundsätzlich essbar.

Ob man sie isst, ist eine Frage des Geschmacks und der Konsistenz. Bei Hartkäse ist die Rinde oft sehr hart und trocken und wird deshalb meist abgeschnitten. Bei weicheren Bergkäsen essen manche die Rinde gern mit, weil sie besonders aromatisch ist.

Die weiße Rinde von Camembert, Brie und vielen Ziegenkäserollen entsteht durch Edelschimmel und ist zum Verzehr gedacht. Sie gehört zum Geschmack und zur Textur dieser Käse.

Auch die orange bis rötliche Schmiererinde von Käse wie Limburger, Romadur, Taleggio, Reblochon oder Époisses ist essbar. Sie ist für das kräftige Aroma verantwortlich. Wem der Geschmack zu intensiv ist, kann sie abschneiden.

Viele Schnittkäse wie Gouda, Edamer oder Maasdamer werden mit einer Wachsschicht oder einer Kunststoffbeschichtung überzogen, damit sie beim Reifen nicht austrocknen und keinen Schimmel ansetzen. Die rote Hülle des Edamers ist ein bekanntes Beispiel.

Diese Überzüge sind nicht zum Verzehr bestimmt und müssen vor dem Essen entfernt werden. Sie lassen sich meist einfach abziehen oder abschneiden.

Manche Käse werden an der Oberfläche mit dem Konservierungsstoff Natamycin (E 235) behandelt, der Schimmel und Hefen hemmt. Natamycin ist ein Antibiotikum, das auch in der Medizin eingesetzt wird. Solche Käse tragen meist den Hinweis "Rinde nicht zum Verzehr geeignet".

Bei so gekennzeichnetem Käse sollte die Rinde großzügig entfernt werden, Fachleute empfehlen mindestens einen halben Zentimeter. Steht kein solcher Hinweis auf der Verpackung und handelt es sich um eine natürliche Rinde, kann sie gegessen werden.

Die Rinde von Parmigiano Reggiano und Grana Padano ist eine reine Naturrinde ohne Wachs oder Beschichtung. Sie ist essbar, aber zu hart zum Knabbern.

In Italien wird sie deshalb gern mitgekocht: Ein Stück Parmesanrinde in Minestrone, Bohnensuppe, Risotto oder Tomatensauce gibt viel Aroma ab und wird beim Köcheln weich. Vor dem Servieren wird sie herausgenommen oder in kleinen Stücken mitgegessen. Vorher die Außenseite kurz abschaben oder abwaschen.

Auf der Oberfläche von Käse können sich Keime wie Listerien ansiedeln. Schwangeren, Kleinkindern, älteren und immungeschwächten Menschen wird deshalb geraten, die Rinde von Käse grundsätzlich abzuschneiden, auch bei Käse aus pasteurisierter Milch.

Mehr dazu im Ratgeber "Käse in der Schwangerschaft".